Il 16 settembre a Bra (Cuneo) in occasione della grande manifestazione internazionale di Slow Food "Cheese" ho visitato uno stand armeno.

Al mio "barev" i "pastori" armeni mi sono saltati al collo, abbracciandomi in modo commovente.

Hrant Sargsyan con la figlia e un produttore di formaggio Vanik Chioroian della regione di Aragatsotn (vicino ad Ashtarak) presentavano una serie di squisiti formaggi con varie erbe e spezie. Il formaggio Motal è di origine antichissima, un formaggio caprino stagionato nel coccio: il latte è lavorato appena munto, quando è ancora tiepido e non è riscaldato. Scolata la cagliata, questa è riposta per 40 giorni sotto sale. Poi si comincia la lavorazione aggiungendo erbe di montagna: menta, timo, tarkhun, rehan. A questo punto la pasta viene inserita in anfore di terracotta e fatta stagionare in cantine asciutte immersa nella cenere. Accordi sono stati presi con produttori italiani per ottimizzare la produzione e renderla adatta al mercato europeo.

Sargsyan sarà ospite del caseficio Occelli di Valcasotto e di quello della robiola di Roccaverano per conoscere le tecniche di stagionatura italiane e sperimentare nuove forme di cooperazione.